FOLLOW:

FOR ANY QUESTIONS, OFFERS AND INFORMATION:
Ksusha Zhukova
ksushazhukova@gmail.com
Moscow, Russia

октября 23, 2014

Фламандская кухня в бистро «Чугунный Мост»


С 21 по 24 октября бар и бистро «Чугунный мост» принимает в гостях бельгийского шеф-повара Сеппе Нобелса, участника сообщества «Бунтари фламандской кухни», которое объединяет молодых шеф-поваров новой волны. Сеппе Нобелс возглавляет антверпенский ресторан Graanmarkt 13, овощи и травы для которого выращивает сам, в саду на крыше своего ресторана. Нобелс с шеф-поваром и совладельцем «Чугунного моста» Дмитрием Зотовым будут кормить гостей гастрономическим сетом, который они создали совместно.





В творчестве Сеппе Нобелcа и Дмитрия Зотова сходства прослеживаются во всем: от ингредиентов до подачи. Готовя в четыре руки, шеф-поварам удалось создать сет, который прекрасно подойдет для ужина даже самому притязательному в еде гостю.


Позиции меню гастрономического сета приятно удивляют своими вкусовыми сочетаниями. Сеппе Нобелс, например, для закуски предложил устрицу в композиции со сладким манго и солоноватым послевкусием, стейк тартар с сорбетом из соленых огурцов и освежающий десерт из цитрусовых с шафрановым льдом и бельгийским печеньем. Дмитрий Зотов удивил нежнейшей вяленой олениной с копченой свеклой, сочетанием картофельного мусса с жареной куриной кожей, на десерт — макадамией. 
Тартар с сорбетом из соленых огурцов

Вяленая оленина с копченой свеклой и козьим сыром

Меню сета:
Комплименты:
Суп с мидиями Бушо/ томаты/ айоли (Сеппе)
Вяленая оленина, копченая свекла и козий сыр (Зотов)
Моллюски/ огурец/ кольраби/ соя (Сеппе)
Картофель/ жареная куриная кожа (Зотов)
Закуски:

Стейк тартар/ лук/ сорбет из соленых огурцов/ маринованный редис/ картофель фри/ щавель (Сеппе)
Овощи/ мидии/ эстрагон/ йогурт (Зотов)
Горячее:
Сибас/ шпинат/ молодой пастернак/ белая фасоль/ юзу/ красный лук (Сеппе)
Ножка теленка/ костный мозг/ сморчки/ свекла (Зотов)
Десерт:
Грейпфрут/ помело/ лайм/ шафрановый лед/ меренги/ крошка из Антверпенского печенья/ фундук (Сеппе)
Макадамия (Зотов)

Овощи с мидиями и йогуртом

Суп с мидиями Бушо

Мусс из картофеля с жареной куриной кожей

Десерт из цитрусовых

Макадамия

Стоимость гастрономического сета составляет 3100 рублей, и мне кажется, что его вполне можно разделить с приятелем за ланчем или ужином.